Champiñones rellenos

A la picada de todos los días le podés dar un toque gourmet incluyendo estos champignones rellenos. Tiene esa pizca de sabor especial que me gusta encontrar en los platos…

Ingredientes

• 8 champiñones grandes
• ½ cebolla roja picada
• 2 lonchas finas jamón ibérico
• 150 g queso mozzarella rallado
• 10 hojitas de espinacas
• 2 cucharadas queso parmesano rallado
• 1 diente ajo picado
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta

Preparación

1. Quitar los pies de los champiñones y limpiar con un plato seco con mucho cuidado para no romper el sombrero.
2. Cortar el jamón en tiritas y rehogar en una sartén sin grasa. Añadir la cebolla y el ajo. Picar dos champiñones y agregar al rehogado.
3. Cocer a fuego bajo hasta que se evapore el líquido de los champiñones.
4. Picar la espinaca y rehogar 1´. Añadir el queso rallado. Reservar.
5. Poner los sombreritos restantes en una fuente, salpimentar y regar con un hilito de aceite.
6. Rellenar y cubrir con el queso.
7. Llevar a horno precalentado a 180º C durante unos 20´ o hasta que el queso esté dorado.