Arrollado de Selva negra

Este fin de semana es el cumpleaños de mi madre. Y me pidió si no puedo prepararle algo dulce para después de la cena. No soy muy ducho o fanático de la pastelería, pero por la vieja lo voy a intentar. Estuve pensando bastante y creo que voy a usar esta receta de base, con algún toquecito propio… El resultado final se los cuento después. ¿Qué opinan?

Arrollado de Selva negra

Para el arrollado

• 7 yemas
• 1 taza y ½ de azúcar impalpable
• 6 cdas de harina
• ¾ cdita de sal
• 5 cditas de cacao amargo
• 2 cditas de vainilla
• 7 claras

Para la mousse

• 200g de chocolate
• 200g de manteca
• 1 cda de agua
• 1 taza de azúcar
• 4 yemas
• 4 claras
• 1 pizca de sal

Procedimiento

Para el arrollado

1. Batir hasta que se espesen las yemas y la vainilla, agreguar el azúcar impalpable mezclado con la harina, la sal y el cacao. Aparte, batir las claras a punto de nieve firme e incorporar suavemente a la preparación de yemas. Forrar una asadera con papel manteca y enmantecar.
2. Extender la masa de forma pareja y llevar al horno a temperatura moderada 175°C durante 30 minutos. Colocar sobre la mesa un papel, espolvorear con azúcar impalpable, desmoldar y arrollar.

Para la mousse

Derretir el chocolate con el agua a baño María. Batir la manteca hasta obtener una crema. Agregar el azúcar, continuar batiendo e incorporar el chocolate y las cuatro yemas bien batidas. Agregar, por último, las claras bien batidas a nieve firme con la sal. Incorporar suavemente con movimiento envolvente. Una vez pronta, llevar media hora a la heladera.

Armado y presentación

Rellenar el arrollado y cubrir con ½ litro de crema de leche batida con ½ taza de azúcar impalpable a punto de chantilly. Lleve a enfriar y sirva.